スフレのレシピ

Soufflé vanille et sa glace moutarde framboise cacao
スフレだけじゃないみたいですね。

RECETTE POUR 4 PERSONNES : 4人分
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 MIN - TEMPS DE CUISSON : 7 MIN

INGRÉDIENTS POUR L’APPAREIL À SOUFFLÉ :
• 1/4 l de lait
• 60g de jaunes d’œuf (soit 3 jaunes d’œufs)
• 40g de sucre
• 30g de farine
• 1 gousse de vanille
• 100g de blancs (soit 4 blancs d’œufs)
• 20g de beurre (pour les moules)
• 20g de sucre (pour les moules)

INGRÉDIENTS POUR LA GLACE:
• 50g de moutarde Maille Cacao Framboise
• ½ l de lait
• 125g de crème fraiche
• 75g de sucre
• 6 jaunes d’œufs
• 50g de purée de framboise

PRÉPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE VANILLE :

Mettre à bouillir 1/4l de lait avec la gousse de vanille coupée en deux. Mélanger les 3 jaunes d’œufs, les 25g de sucre et les 30g de farine au fouet. Verser dessus le lait bouillant, cuire la crème pâtissière quelques minutes puis débarrasser et réserver au frais.


PRÉPARATION DU SOUFFLÉ :Monter les 100g de blancs d’œufs (soit 4 blancs d’œufs) avec 15g de sucre, les incorporer avec la maryse (spatule souple) à la crème pâtissière. Bien mélanger. Chemiser les moules avec les 20g de beurre pommade en utilisant un pinceau et les 20g de sucre. Remplir les moules chemisés et cuire 7 mm environ a 195°C.

PRÉPARATION DE LA GLACE MOUTARDE CACAO FRAMBOISE :Mettre ½ l de lait à bouillir avec 125g de crème fraiche. Mélanger les 6 jaunes d’œufs avec le sucre verser dessus le lait bouillant. Cuire à la nappe (c’est-à-dire dans une casserole en remuant) puis mettre à refroidir une fois la crème anglaise cuite. Ajouter la purée de framboise et la moutarde. Turbiner (passer le mélange à la sorbetière) la glace et réserver au froid.

DRESSAGE :
Servir la glace moutarde framboise cacao en quenelle au dessus du soufflé ou en boule à coté.

marie france から

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